1、肉质

　　黑牛肉与黄牛肉相比，黑牛肉的肉质更加的粗糙一些，更老，不易煮熟，而黄牛肉的肉质比较的细嫩。

　　2、颜色

　　黄牛肉的颜色是棕红色，脂肪颜色为淡黄色和深黄色，而黑牛肉的颜色是红色，相对黄牛肉来说更暗一些，脂肪颜色为白色，并且洁白有光泽。

　　3、营养价值

　　黄牛肉有着温补脾胃、益气养血的功效，黑牛肉可以提供人体必需的优质蛋白质和多种矿物质，并且胆固醇含量比较低，黑牛肉中的矿物质钙、铁、锌的含量比黄牛肉高很多。