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大有黑牛之牛排分类
来源: | 作者:大有黑牛 | 发布时间: 1496天前 | 1410 次浏览 | 分享到:
肋眼牛排 部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。
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大有黑牛之牛排分类 
肋眼牛排 部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。 
口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。 
建议熟度:5-7成熟。 
菲力牛排 
部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。 
口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。 
建议熟度:3成熟。 
沙朗牛排(西冷牛排) 
部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 
口感:肉质嫩度适中,油花较少分布均匀,略有嚼劲。 
建议熟度:7成熟。
T骨牛排 

部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 
口感:T型大骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。 
建议熟度:5-8成熟。 
牛小排 
部位:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
 口感:带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼。 
建议熟度:全熟。