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日本和牛等级划分
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 1525天前 | 1724 次浏览 | 分享到:
和牛作为世界顶级食材，一直都有其严格的等级划分。
日本和牛等级划分


和牛作为世界顶级食材，一直都有其严格的等级划分。


日本和牛等级划分


日本和牛肉质细嫩，内含丰富不饱和脂肪酸及多种良质胺基酸。而和牛肉质中影响口味的因素则在于其所含的脂肪程度，脂肪高就会呈现“霜降”状，也就是所谓丰富的油花。


日本食肉格付协会JMGA对于和牛进行了A5~C1共15个等级的划分，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。

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划分标准则是步留等级以及肉质等级：


步留等级以字母A~C表示，又被称作成品率等级，是用特定公式来计算“肉量百分比”， 再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。


肉质等级则以数字1～5代表，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”4个项目来鉴定。